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关闭苹果手机的短信拦截和电话拦截功能，可以通过以下步骤进行。
1、打开手机的“设置”功能。
2、找到并点击“信息”或“短信”选项（取决于具体的iOS版本）。
3、在此界面，找到“过滤未知发件人”或类似的选项。
4、关闭此选项，即可停止对未知发件人的短信进行拦截。
电话拦截：
1、打开手机的“设置”功能。
2、寻找到并点击“勿扰模式”或“电话”选项。
3、在这些选项中，找到并点击“静音未知联系人”或“拦截骚扰电话”的选项。
4、关闭这些选项，即可停止对未知联系人的电话进行拦截。
如果使用了第三方软件来进行拦截，需要在软件的设置中进行相应的调整，如果无法找到相关选项或有其他疑问，建议查看手机的使用手册或在线搜索具体的操作方法，关闭拦截功能后可能会接收到更多的短信和电话，确保这些不会干扰到个人生活和工作。